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Qu'est-ce que le Anko ?


Le azuki, qui a été découvert la première fois il y a plus de 2000 ans en Chine, est un haricot rouge, petit et rond. C’est l’ingrédient principal, avec le sucre, à la préparation du Anko, souvent utilisé dans de nombreux wagashi. Le Anko est la pâte que l’on obtient en faisant cuire des azuki dans de l’eau, avec une quantité assez impressionnante de sucre. La réalisation du anko est connue pour être très, très fastidieuse, et difficile, car il est compliqué d’obtenir la bonne consistance, ni trop dure, ni trop molle, des haricots azuki.





Il existe par ailleurs deux sortes de anko :

  • Le Tsubu an, qui désigne le anko dans lequel il reste encore des morceaux “tsubu”.

  • Et le Koshi an, parfaitement lisse et sans grumeaux.


Et vous, lequel allez-vous préférer ?

En attendant de pouvoir comparer les deux lors de votre voyage au Japon, profitez depuis chez vous de notre mochi au anko et beaucoup d’autres saveurs, disponibles sur notre boutique en ligne.


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